食べやすい!飲み込みやすい!安心!
食事づくりのポイント

≫噛みにくい
繊維の少ない食材を選ぶ
 →山芋、里芋、じゃが芋、アボガド、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、にんじん、根菜類
舌でつぶせるほどのやわらかさに
 →食材は繊維と直角に切る、すりおろす、隠し包丁を入れる
唾液の分泌をうながすために、なめらかにのどごしよく
 →繊維の多い食材はうらごしたりミキサーにかけてポタージュや再形成する
 →硬い食材は一度蒸して水分閉じ込め、ふっくら煮くずれ防止
≫飲み込みにくい
「パサパサ」「ポロポロ」を避ける
 →やわらかく脂肪の多いもの
 (カラスガレイ、銀だら、サーモン、あん肝、はんぺん、ヒレ肉、挽肉、鶏ささ身、しゃぶしゃぶ用薄切り肉)
口の中でまとまりやすいものを
 →バラつきやすい食材は裏ごし、すり身・ミンチ状につなぎを加える
とろみのあるあんやソースを添えて
 →あんはゼラチンを活用
油脂を活用して口腔内の滑りをよく
 →揚げもの、オリーブ油、卵黄、バター、生クリーム、マヨネーズ、練りごま
≫むせやすい
形のあるものを選ぶ
→ゼリー食スライス型にするとくずれずスムーズに口腔・咽頭を通る
「サラサラ」を避ける
汁ものにはとろみをつけて嚥下の速度ダウン
 →水溶き片栗粉やとろみ剤(冷たくてもOK簡単)
酢はだしで割って使う

すべて手作りは大変です!市販品を取り入れて少しでも負担を減らしましょう

容易にかめる

普通に飲み込めるが、かたいものや大きいものはやや食べずらい方へ

歯ぐきでつぶせる

かたいものや大きなものが食べずらい、ものによっては飲み込みずらいことがある方へ

かまなくてよい

固形物は小さくても食べづらい、水やお茶が飲み込みずらい方へ

ご利用案内
営業時間
月〜金曜日 9:00〜17:00
      土曜日 9:00〜12:00/
                 13:00〜17:00
日曜・祝日・お盆、お正月週間は休業日となります